本报讯 食品是生活必需品，但仍有许多普遍关注的问题须进一步去探索，如食品安全、食品加工、营养物质流失和食品添加剂等。为了让人们对食品研究有新的了解，施普林格·自然旗下的自然科研集团6月30日宣布与北京工商大学和国际食品科学技术联盟（IUFoST）达成协议，三方将合作出版开放获取期刊《npj—食品科学》。

据介绍，该刊旨在发表经同行评审的原创论文、评论和综述文章，以促进人们进一步研究和理解天然食品或加工食品的特性，以及加工过程如何影响食品的生物学功能。《npj—食品科学》将涵盖一系列研究话题，包括食品成分在加工、食用和消化过程中的物理化学变化及相互作用；食品与多种消化道要素间的相互作用；食物引发身体响应的生理机制等。

《npj—食品科学》于2016年7月起开始接受投稿。北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国将担任创刊主编。国际食品科学技术联盟前任主席、中国食品科学技术学会副理事长饶平凡博士将担任新刊联席主编。另一位联席主编为美国加州大学戴维斯分校食品与农业研究所执行主任Sharon Shoemaker。

“它将让我们联通食品、营养科学与生命、医学科学，联动基础化学方法与食品的复杂体系，拓展食品科学的前沿。”饶平凡说，“该刊将超越食品科学的传统范畴，带来崭新的视角并提供多学科、跨领域的信息，以服务食品和营养科学研究群体、政策法规制定者及公众。” （冯丽妃）