中国工程院院士吴清平（右二）接受媒体采访。陈秋颜/摄

在韶关五马寨生态园采访留影。

广东省食用菌行业协会秘书长杨小兵（右二）带队到茶薪食用菌专业合作社基地采风。

“食用菌是一个亟待发掘的资源宝库。”近日，中国工程院院士、广东省微生物研究所名誉所长吴清平在接受《中国科学报》采访时如是说。他指出，我国食用菌资源丰富，在超过10万种的大型真菌中，即便是已证实可食用的品种就有1200多种，而其中人工栽培的食用菌更是不到10%，市面常见的只有香菇、平菇、木耳、灵芝等二三十种，资源开发的潜力巨大。

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。吴清平表示，我国是世界上认知和利用食用菌最早的国家，也是全球食用菌第一生产大国，占世界总产量的75%以上，总产值在全国农业中排在粮、菜、果、油之后的第五位。食用菌以其风味独特、营养均衡和功效显著，被联合国粮农组织誉为“人类的健康食品”。“但食用菌精深加工比例仅5%～10%，产业经济效益提升空间巨大。”

打造食用菌现代农业示范园区

南岭是祖国南方最大的山脉，是广东省最大的天然生物基因库，也是我国重要的食用菌传统产地。广东韶关是全球草菇人工栽培的发源地，也是国内三大茶树菇生产基地之一，有生产规模位于全国前列的茶树菇生产企业，始兴县还曾经是全国最大的椴木香菇生产基地，有较好的食用菌产业基础和发展潜力。

韶关地处南岭山脉南部，目前已有数个食用菌规模化生产企业和食用菌农民专业合作社，集中在武江区、浈江区、曲江区、始兴县、仁化县、乐昌市等地，目前该市食用菌生产面积已达到1800亩左右。但食用菌栽培种类较为单一、大众化，产量有限，产品加工较为初级、缺乏精深加工。

为加快我国食用菌资源的深度开发，建立起一个以科技创新为动力，推进食用菌产业升级换代的实施平台。2019年初，在广东省农业厅的大力支持下，广东省微生物研究所食用菌研发团队及其科技成果转化企业联合当地食用菌龙头企业，通过统筹规划，积极投身到“韶关市食用菌现代农业产业园”的建设。

近年来，广东省微生物研究所利用在全国食用菌行业科技的领先地位和国际国内合作优势，建造了全球最大的食用菌及大型真菌种质资源库，目前已采集保藏野生菌11000余株，完成基因分类鉴定4300多株，保藏标本8万多号，并在广州科学城的“食用菌新品种繁育国家高技术产业化（中试）基地”开展成批品种的人工驯化栽培试验。

吴清平表示，“韶关市食用菌现代农业产业园”定位为“一带、二区、二园、三心、多基地”。“一带”，即为泛丹霞山生态旅游观光带；“二区”，即为特色食用菌栽培生产区、三产融合发展先导区；“二园”，即为加工物流园、双创孵化园；“三心”，即为科技研发中心、综合服务中心、品牌营销中心；“多基地”，即为现代食用菌育种示范基地、现代食用菌工厂化栽培示范基地、食用菌菌渣循环再利用示范基地、三产融合示范基地、特色食用菌（茶树菇）示范栽培基地、特色食用菌（北江香菇）示范栽培基地、特色食用菌（粤北灵芝）示范栽培基地。

根据规划，到2020年韶关市食用菌现代农业产业园食用菌用地面积达1000亩，优质特色食用菌栽培覆盖率达100%，其中60%以上达到标准工厂化栽培水平。园区食用菌总产量达6000吨。建成省级休闲农业与乡村旅游示范点1家以上，并带动超过300家农户开展食用菌集约化生产。

擦亮韶关岭南特色食用菌品牌

11月20-21日，由吴清平担任会长的广东省食用菌行业协会组织多家媒体，深入到广东省微生物研究所、广东环凯微生物科技有限公司、广东环凯生物技术有限公司、广东粤微食用菌技术有限公司、广东博沃特生物技术有限公司、韶关市五马寨菌业有限公司、韶关市浈江区茶薪食用菌专业合作社就食用菌种植、精深加工等开展实地调研。

“食用菌作为朝阳产业，可以依托科技的支撑实现一二三产业链的融合发展。”吴清平表示，地处粤北山区的韶关平均气温低、昼夜温差大的气候特点比珠三角更适宜食用菌的生长。他希望以国家级科技成果为支撑，应用先进生产技术和质量保障体系打造粤北茶树菇、北江香菇、南华草菇等岭南特色食用菌名优产品，建立食用菌生态产业链，重振韶关食用菌产业，实现精准扶贫目标。

作为韶关市食用菌现代农业产业园建设产业升级的龙头，广东粤微食用菌技术有限公司总经理谢意珍表示，粤微公司以广东省微生物研究所食用菌研究发展中心为技术依托，专业从事食（药）用菌的功效研究、活性成分提取分离、功能新产品开发和优新菌种选育及现代栽培技术推广。目前，已有芬娜金针菇、鳞伞、卵孢奥德蘑、西藏灵芝等30多个野生品种驯化栽培成功。

韶关市五马寨菌业有限公司，位于仁化县大桥镇，占地120亩，集食用菌栽培、加工、销售和旅游观光、科普教育为一体，建有国家3A景区和乡村旅游示范点。公司总经理陈晔表示，在广东省微生物研究所专家的指导下，企业在灵芝、食用菌及蔬菜干制加工方面一直保持着技术优势。此外，广东省食用菌行业协会为企业提供了整套科普宣传资料和培训服务。

韶关市浈江区茶薪食用菌专业合作社是广东省最大的茶薪菇生产合作社，也是茶薪菇工厂化生产企业，年产茶薪菇3500吨。合作社负责人范森淼表示，在广东省微生物研究所和广东省食用菌行业协会指导和支持下，合作社建造了新厂，对生产线进行了机械化制包、高压灭菌和病虫害物理防除的技术升级，生产效率和产品质量显著提高。如今，每天新鲜茶树菇集中发往广州江南批发市场，长沙及武汉，具有稳定的市场。

“目前全国食用菌从业人员超过3000万人，种植食用菌是农民走向富裕的一条好路子。”广东省食用菌行业协会秘书长杨小兵表示，现代食用菌栽培工艺技术主要采用室内或荫棚内立体栽培模式，只需要少量的土地，不与农争时、不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥，是典型的设施农业，日产上百吨鲜菇的全国最大食用菌厂占地不超过数百亩，土地利用率、产出率远超过传统种植业。