微量元素有机态转化示意图 赵旭升供图

近日，英国刊物《食品化学》在线发表洛阳师范学院教授赵旭升的最新研究成果。他们从种子发芽需要摄取大量水分的原理得到启发，发明了一种能够让人体快速获取有机态微量元素的方法。

论文通讯作者赵旭升介绍，全球有1/3的人群因为缺乏微量元素（如铜、锌、硒、碘等）而处于亚健康甚至生病状态。利用食物补充有机态微量元素是一个可行的办法，然而通过传统的施肥等技术补充微量元素会碰到一个难题，即很难让作物将足够多的矿质元素（尤其是铁和锌）转移到可食用部位，如种子处，而且很少能使之增加1倍以上。

为此，赵旭升团队利用种子发芽需要摄取大量水分的原理，将溶解有适当浓度微量元素的水溶液短时间浸泡种子，待种子长成正常幼芽（如豆芽等）后，即将无机态微量元素大量（10-3000倍）有效转化成有机态微量元素，后者可以被人体更好的吸收利用。除了能显著增加有机态微量元素外，还进一步增加幼芽中人体所需的各种维生素和抗氧化物质含量。

论文第一作者邓本良说，这种将无机态微量元素（如化学试剂亚硒酸钠中的硒）转化为有机态微量元素（如植物组织硒蛋白中的硒）的方法，与通常对作物施肥补充微量元素的原理完全一样，简单易行，绿色环保，不需要高昂的耕作成本，如大量时间、劳动力、化肥和农药等。

该方法可为全球缺乏微量元素的人群和牲畜迅速补充其所需的任意一种或几种微量元素。此外，利用该方法也可将豆芽干燥研末后做成功能含片，更方便地为缺乏相关微量元素的人群所食用。

相关论文信息： https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126827