期刊链接：https://www.mdpi.com/journal/fermentation

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微生物广泛应用于生产增值化合物、改善食品风味、保持土壤肥力和保护环境，经过基因改造后，它们已成功应用于生产抗生素、生物燃料、维生素和食用香精。随着结构生物学和人工智能技术的蓬勃发展，了解蛋白质结构与功能的关系也更加具备可行性。因此，蛋白质工程在赋予工业/食品酶等蛋白质新特性和功能方面变得更加可靠。

基于此，Fermentation 期刊邀请了江南大学生物工程学院的副院长饶志明和副教授张显合作建立特刊“应用微生物和工业/食品酶 (Applied Microorganisms and Industrial/Food Enzymes)”。本特刊旨在帮助大家深入了解工业/食品用酶的应用与开发，并为工程微生物细胞工厂中的设计和重建提供新的合成途径。

客座编辑

饶志明 教授

江南大学

现任江南大学生物工程学院副院长，曾任食品科学与技术国家重点实验室副主任以及江苏省产业技术研究院食品生物技术研究所常务副所长。近年来主持、承担或完成包括国家重点研发、863项目、国家基金面上项目、973子课题以及企业委托课题等项目20余项。受聘为“十二五”国家863计划“有机酸生物制造关键技术研究”项目首席专家。研究开发的微生物发酵法高效生产高值氨基酸等多个产品转让到企业并成功实现产业化，取得显著的社会经济效益。近5年以责任作者身份在权威期刊合作发表论文150余篇，其中SCI论文80余篇，IF > 10分的有4篇，IF > 5分的有15篇。

研究领域：发酵工程、用系统生物学培育工业微生物、代谢工程和合成生物学技术、重要氨基酸的有效合成。

张显 副教授

江南大学

江南大学副教授，长期从事发酵微生物选育、工业微生物代谢工程育种、工业/食品用酶开发等研究，主要承担微生物学 (含实验)、微生物遗传育种 (含实验) 课程的讲授工作。近年来在微生物发酵法生产四碳基平台化合物、生物催化法生产高值氨基酸、工业/食品用酶改良等方面开展多顶研究工作。合作发表SCI论文30余篇，获授权国家发明专利20余项、美国专利3项。近5年来主持863计划子课题、国家自然科学基金、江苏省自然科学基金、中国博士后面上项目和特别资助项目5项。获2018年江苏省科学技术奖二等奖 (5/9)、2018年中国商业联合会科技进步奖特等奖 (3/14)、2016年中国轻工业联合会科学技术发明二等奖 (4/6)。

研究领域：细胞代谢、酶化、蛋白质工程、发酵过程、发酵控制。

特刊征稿信息

本特刊旨在为工业/食品酶研究提供一个交流平台，深入探讨工业/食品酶在工程微生物细胞工厂中设计和重建新合成途径的可能性。

稿件类型：原创性研究论文、综述、交流等

特刊摘要截止日期：2022年5月31日

特刊详细页面：

https://www.mdpi.com/journal/fermentation/special_issues/industrial_enzymes1

Fermentation期刊介绍

主编：Badal C. Saha, National Center for Agricultural Utilization Research, USA

期刊发表与新兴产品、工艺和发酵相关的所有发酵研究领域的高质量原创研究论文、评论文章、简短交流和技术说明，技术包括生物制药和生物技术药物。

2020 Impact Factor: 3.975

2020 CiteScore: 6.0

Time to First Decision: 14.6 Days

Time to Publication: 33 Days