期刊介绍

Fermentation (ISSN: 2311-5637) 于 2015 年创刊，是一本国际性的开放获取期刊。目前，期刊已被 Scopus、SCIE (Web of Science) 等数据库收录。期刊旨在发表微生物代谢工程、菌株改良、食品饮料发酵、工业发酵等各方面的前沿研究。期刊文章每月由 MDPI 在线发布，期刊采取单盲同行评审，一审周期约为 14 天，文章从接收到发表仅需 3 天。

根据 2022 年 6 月 28 日 Clarivate Analysis (科睿唯安) 发布的《期刊引证报告》显示，Fermentation 的最新影响因子为 5.123，中科院大类农林科学 2 区。在 161 本生物技术和应用微生物期刊中排名第 54，位列 Q2。

本篇推文精选了 2020~2021 年度发表在 Fermentation 的精选优质文章，主题涉及乳酸菌利用海藻水水解物发酵产乳酸、天然衣康酸的替代性生产菌株、食品废弃物的增值、顺序接种酵母菌和非酵母菌对葡萄酒中乙醇含量的影响以及酵母菌发酵利用低成本碳源发酵产乙醇工艺的优化。借此，Fermentation 期刊希望与读者分享相关领域内的最新研究进展和动态，为相关领域的学者提供参考。

精选文章

1. Production of Lactic Acid from Seaweed Hydrolysates via Lactic Acid Bacteria Fermentation

通过乳酸菌发酵从海藻水解物中生产乳酸

Hong-Ting Victor Lin et al.

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https://www.mdpi.com/672696

文章亮点：

(1) 以糖化后的海藻作为乳酸菌发酵产乳酸的碳源，挑选出了碳水化合物含量最高的海藻，并对其糖化条件进行了优化。

(2) 通过一系列策略对发酵条件进行了优化，获得了最佳发酵条件，提高了乳酸的产量。

(3) 确定了将海藻作为乳酸发酵碳源的实用方法，为实现低成本生产乳酸提供了参考。

Lin, H.-T.V.; Huang, M.-Y.; Kao, T.-Y.; Lu, W.-J.; Lin, H.-J.; Pan, C.-L. Production of Lactic Acid from Seaweed Hydrolysates via Lactic Acid Bacteria Fermentation. Fermentation 2020, 6, 37.

2. Influence of the Heating Method on the Efficiency of Biomethane Production from Expired Food Products

加热方法对过期食品产甲烷的影响

Joanna Kazimierowicz, Marcin Zieliński and Marcin D?bowski

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https://www.mdpi.com/958968

文章亮点：

(1) 研究了利用微波电磁辐射 (Electromagnetic Radiation, EMR) 加热食物废料对其发酵产甲烷效率的影响。

(2) 比较了不同加热方式对沼气生产效率和甲烷产量差异的影响。

(3) 确定了 EMR 是一种可行的加热发酵生物反应器的方法。

Kazimierowicz, J.; Zieliński, M.; D?bowski, M. Influence of the Heating Method on the Efficiency of Biomethane Production from Expired Food Products. Fermentation 2021, 7, 12.

3. Ustilago Rabenhorstiana—An Alternative Natural Itaconic Acid Producer

U. rabenhorstiana——天然衣康酸的替代性生产者

Susan Krull et al.

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https://www.mdpi.com/609416

文章亮点：

(1) 首次分析了 U. rabenhorstiana 作为衣康酸发酵菌株的巨大潜力。

(2) 通过一系列策略对发酵培养基、工艺参数等进行了优化，提高了衣康酸的产量。

(3) 证实了了 U. rabenhorstiana 作为替代性衣康酸生产菌株的可能性，并未进一步研究木质纤维素水解物提供了基础。

Krull, S.; Lünsmann, M.; Prüße, U.; Kuenz, A. Ustilago Rabenhorstiana—An Alternative Natural Itaconic Acid Producer. Fermentation 2020, 6, 4.

4. Sequential Non-Saccharomyces and Saccharomyces cerevisiae Fermentations to Reduce the Alcohol Content in Wine

连续的非酵母和酵母菌发酵以降低葡萄酒中的酒精含量

Margarita García et al.

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https://www.mdpi.com/738924

文章亮点：

(1) 分析了 33 个当地非酵母菌株和酿酒酵母菌株对于降低葡萄酒中酒精含量的潜力。

(2) 发现了不同酵母菌株的组合发酵不仅可以降低葡萄酒中的乙醇含量，还为葡萄酒增加了其他有利发酵特性。

(3) 表明 W. anomalus 21A-5C、M.guilliermondii CLI 1217、M.pulcherrima (CLI 68 和 CLI 460) 与 S.cerevisiae CLI 889 的顺序培养可以降低葡萄酒中的乙醇含量，并对葡萄酒的甘油含量和挥发性产生积极影响。

García, M.; Esteve-Zarzoso, B.; Cabellos, J.M.; Arroyo, T. Sequential Non-Saccharomyces and Saccharomyces cerevisiae Fermentations to Reduce the Alcohol Content in Wine. Fermentation 2020, 6, 60.

5. Valorization of Bread Waste to a Fiber- and Protein-Rich Fungal Biomass

将面包废料转化为富含纤维和蛋白质的真菌生物质的价值分析

Sofie E. Svensson et al.

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https://www.mdpi.com/1136918

文章亮点：

(1) 探索了利用丝状真菌对食物垃圾进行增值化处理，以降低其对环境的影响。

(2) 本文选定戴尔根霉为目标菌株，以面包废料为营养物质，对其发酵产物的营养价值进行了评估。

(3) 发现了戴尔根霉 (R. delemar) 可以利用面包废料进行生长，发酵产物中包含必需氨基酸，且脂肪含量占生物质的 16%。

Svensson, S.E.; Bucuricova, L.; Ferreira, J.A.; Souza Filho, P.F.; Taherzadeh, M.J.; Zamani, A. Valorization of Bread Waste to a Fiber- and Protein-Rich Fungal Biomass. Fermentation 2021, 7, 91.

6. Optimization of Yeast, Sugar and Nutrient Concentrations for High Ethanol Production Rate Using Industrial Sugar Beet Molasses and Response Surface Methodology

利用工业甜菜糖蜜和响应面方法优化酵母、糖和营养物的浓度以提高乙醇的生产效率

Jean-Baptiste Beigbeder, Julia Maria de Medeiros Dantas and Jean-Michel Lavoie

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https://www.mdpi.com/1132956

文章亮点：

(1) 探究了酵母利用农副产品—甜菜蜜发酵产乙醇的工艺参数。

(2) 通过响应面法对三个工艺参数进行优化，确定了最佳发酵工艺，提高了乙醇产量。

(3) 在发酵过程中进行详细的经济技术评估为提高农副产品价值化，为生物炼制方法的商业化提供了有价值的信息。

Beigbeder, J.-B.; de Medeiros Dantas, J.M.; Lavoie, J.-M. Optimization of Yeast, Sugar and Nutrient Concentrations for High Ethanol Production Rate Using Industrial Sugar Beet Molasses and Response Surface Methodology. Fermentation 2021, 7, 86.