较高的温度往往会加速葡萄的成熟速度，而降水量的增加往往会延迟葡萄的成熟。高品质的法国葡萄酒通常与葡萄的提早收获有关。

干旱和温度之间的关系在过去对法国酿酒葡萄的收获时间起到了极其重要的作用，而近几十年来由于气候变化，这种关系被削弱了。一项新研究显示，气候变暖可以让法国在不出现干旱的情况下，出现提早收获酿酒葡萄所需的高温，这对于葡萄园的管理和葡萄酒的质量都可能产生影响。

美国纽约国家航空航天局戈达德太空研究所Benjamin Cook和Elizabeth Wolkovich从历史记录的葡萄收获和气候数据中发现，从1600年到2007年，法国和瑞士的葡萄提前收获与春季和夏季的更高温度相关，但如果春季和夏季雨水较多，葡萄的收获就会延迟。但是研究发现收获时间和干旱的关系从1980年开始就逐渐瓦解了。

这项3月22日在线发表于《自然—气候变化》的研究显示，由于人为温室气体排量增加，气候变暖效应增强，使得热浪在不发生干旱时出现的频率更高了。通过研究波尔多和勃艮第地区过去100年的年份葡萄酒评级，研究人员发现，葡萄酒的质量和干旱之间的关系从1980年以后减弱了。而在此之前，干旱是夏季让西欧葡萄获得更高温度、提早成熟的必要条件。（来源：中国科学报 鲁捷）