论文标题：Daily Vinegar Ingestion Improves Depression Scores and Alters the Metabolome in Healthy Adults: A Randomized Controlled Trial（每日摄入醋可改善健康成年人的抑郁评分并改变代谢组：一项随机对照试验）

期刊：Nutrients

作者：Carol S. Johnston, Paniz Jasbi, Yan Jin, Shayna Bauer, Susanna Williams, Samantha N. Fessler

and Haiwei Gu

发表时间：11 November 2021

DOI：10.3390/nu13114020

微信链接：

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI1MzEzNjgxMQ==&mid=2650060481&idx=3&sn=

305949e406fe37dbe32a60c2b9288865&chksm=f1d90c05c6ae8513a1aba001a0a9939c

67b8f9ce47e4be352be4d6ccc6f86338c90c5b3614a1&token=240042047&lang=zh_CN#rd

期刊链接：

https://www.mdpi.com/journal/nutrients

文章导读

食醋，作为一种由谷物和水果发酵的产物，逐渐成为几种慢性病的潜在辅助治疗试剂。已有研究数据表明每天摄入食醋，身体中的色氨酸代谢会发生显著变化。考虑到吲哚-3-乙酸在包括大脑在内的生物系统中的抗氧化作用，以及色氨酸在可产生缓解压力的神经递质血清素中的作用，表明醋在心理健康中也具有潜在的价值。来自美国亚利桑那州立大学的Carol S. Johnston教授团队研究了食醋摄入对健康成年人情绪状态和尿液代谢物的影响，并将其研究成果发表在Nutrients期刊。

研究方法

招募18—23岁的大学生作为参与人员，按年龄、性别和体重指数分层，随机分为研究组和对照组。研究组成员每天两次在用餐时摄入两汤匙醋 (VIN：5%酸度；液体苹果醋)；对照组成员每天服用一片醋片 (CON：Cider Vinegar片剂)，每组均持续4周。醋片每天提供0.015克醋酸，液体醋每天提供1.5克醋酸。(注：根据之前对醋药效果的研究，醋酸的有效剂量范围为每天0.7至2.0克；商业醋片已在过去的研究中用作对照治疗。)

此外，研究开始和研究第四周，参与者需在线完成两项情绪问卷：情绪状态概况 (POMS) 和流行病学研究中心—抑郁症 (CES-D) 问卷。POMS问卷用于评估情绪障碍，分数越高表明情绪障碍越大；CES-D问卷用于评估与抑郁症相关的症状，分数越高表示抑郁症状越严重。(图1)

图1. 试验设计。

实验数据

关于初始的CES-D评分，VIN组和CON组的平均分数分别为12.9 ± 6.4和13.1 ± 6.9 (p > 0.05)。在研究的第4周，VIN组和CON组的 CES-D平均评分分别为8.5 ± 6.8和16.2 ± 8.2，组间及试验始末的变化显著。初始时，VIN和 CON组总 POMS 得分平均分别为67.8 ± 5.4和68.9 ± 5.4 (p > 0.05)。在研究的第4周，VIN和CON组的总POMS得分平均分别为49.8 ± 4.3和75.6 ± 10.4。抑郁症的个体情绪状态的4周变化分数存在显著差异。CES-D与 POMS抑郁评分的变化存在相关性。

通过相对变化值 (后/前) 对VIN和CON组之间的代谢物水平进行比较，图2显示了17种代谢物的热图。17种重要组间代谢物中有10种在VIN组中显著上调，变化幅度很大。

图2. 显著改变的 17 种代谢物的热图

具体而言，VIN组分泌的代谢物水平较高，涉及氨基酸代谢 (肌氨酸、哌啶酸和乙酰半胱氨酸) 和脂肪酸代谢 (3-己烯二酸、月桂酸和己酸)。此外，与 CON组个体相比，VIN组个体排泄更高浓度的富马酸盐 (柠檬酸循环) 以及半乳糖酸和果糖 (碳水化合物代谢)。(图3)

图3. 10种重要代谢物的箱线图 (p < 0.05)。

将观察到的代谢物变化值映射到KEGG数据库，并进行通路富集分析 (图4)。四种代谢途径均显示出高影响：抗坏血酸和醛糖酸代谢；甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢；苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成，以及泛醌和其他萜类醌生物合成。其中，甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢出现显著富集 (p = 0.027)。这一显著富集途径中的所有代谢物在VIN组中均升高。

图4. KEGG代谢物通路富集分析。

通过对超过900个代谢物组的文库搜索，研究团队分析了14种酶的变化。在为期4周的研究中，这些变化在各组之间存在显著差异 (图5)。VIN组中14种重要酶的富集程度更高。值得注意的是，这14种酶中有5种起源于溶酶体。

图5. 912个代谢物组的酶富集分析.

结果讨论

连续4周每天摄入食醋的研究组参与者自我报告的抑郁评分降低了20-34%，而对照组参与者自我报告的抑郁评分略有增加。代谢组学数据显示与食醋摄入相关的一些代谢改变与情绪改善变化趋势是一致的。

同时，代谢组学数据表明，摄入醋酸会逆转己糖胺途径。增加的果糖利用率可能会刺激糖酵解途径，这是丝氨酸合成的底物来源。反过来，丝氨酸是甘氨酸最重要的前体，丝氨酸和甘氨酸都会影响神经系统健康。由此可形成一个食醋摄入对代谢影响的综合假设。(图6)

图6. 醋补充剂的代谢反应综合假设。

食醋摄入对于代谢改变及情绪改善的潜力

本研究表明，在受控条件下，每天摄入苹果醋 (2汤匙；5%酸度) 可在4周后降低健康大学生的抑郁评分。代谢组学分析表明，与食醋摄入相关的代谢物改变与情绪改善是一致的。超过40%的大学生自我报告有中度至重度抑郁，这个数据在过去10年中增加了77%，因此迫切需要有效降低该人群抑郁症比例的简单安全策略。本研究数据表明可继续研究食醋作为改善情绪状态的可能试剂。

Nutrients 期刊介绍

主编：Lluis Serra-Majem, University of Las Palmas de Gran Canaria, Spain;

Maria Luz Fernandez, University of Connecticut, USA

期刊主题涵盖常量营养素、微量营养素、生物活性营养素、运动营养、公共卫生和饮食相关疾病等学科领域。

2020 Impact Factor：5.719

2020 CiteScore：6.4

Time to First Decision：19 Days

Time to Publication：38 Days